PRIMI PIATTI:
Lasagnette Di Grano Duro In Salsa Rustica
Ingredienti:
• PER LA PASTA
•350 gr di semola di grano duro
•150 gr di farina 00
•1 uovo
•sale
PER LA SALSA
150 gr di guanciale
•80 gr di cipolla
•5 carciofi
•aglio
•prezzemolo
•alloro
•pecorino e parmigiano grattugiati
•limone
•aceto
•olio extravergine di oliv
•sale e pepe q.b.
Tempi: •Preparazione: 60 min. •Cottura: 30 min. •N. persone: 6
Preparazione:
Impastate la semola con la farina, l’uovo, un pizzico di sale, circa 200 gr di acqua fredda, ottenendo una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in una pellicola in frigo, poi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili e tagliatele a nastri di circa 3-4 cm di larghezza (lasagnette).
Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili tenendoli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Riducete a listarelle il guanciale e fatelo soffriggere in un filo di olio con la cipolla tritata, 2 spicchi di aglio e una foglia di alloro.
Quando tutto sarà ben rosolato, sfumate con 2 cucchiaiate di aceto, quindi unite i carciofi, 1 dito di acqua, sale e pepe. Incoperchiate e lasciate stufare per circa 10 minuti e, intanto, lessate le lasagnette molto al dente.
Scolatele non eccessivamente e terminate di cuocerle facendole saltare nel condimento a fuoco vivo.
Cospargete di abbondante prezzemolo tritato, parmigiano e pecorino. Servite.
Se non avete la voglia di preparare la pasta, con questa ricetta sono ottime anche le pappardelle che potrete trovare in qualsiasi supermercato.
Come pure potrete utilizzare dei cuori di carciofo surgelati.
- FARINATA DI CAVOLO NERO
(x 4 porzioni ca)
1 cavolo nero
1 cipolla (meglio di tropea)
1 l di brodo
sale e pepe qb
80 gr di farina gialla
olio extravergine d’oliva
Prendere solo la parte verde delle foglie del cavolo una volta lavato e mondato e tagliarla a striscioline sottili. (x come utilizzare la parte bianca si accettano consigli!!!)
Tagliare anche la cipolla e soffriggere.
Aggiungere il cavolo nero quando la cipolla è ben dorata e far appassire lentamente facendo ben amalgamare cavolo e cipolla.
Aggiungere il brodo e far cuocere per almeno 1 h regolando il sale e il pepe.
Aggiungere la farina gialla mescolando di continuo per evitare che si formino grumi e lasciar cuocere a fuoco lento per una ventina di min mescolando di tanto in tanto.
Servire aggiungendo in ogni piatto un filo d’olio extravergine, possibilmente toscano!
LE FRITTATE SEMPRE ( Stagioni: Sempre)
FRITTATA DI CARCIOFI
INGR. PER 4 PERS.
6 uova, 5 carciofi, 40 gr di olio, 1 manciata di mollica di pane, 2-3 cucchiaiate di parmigiano gattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d’ aglio, 1 limone, latte, sale, pepe bianco.
PREPARAZIONE:
Private i carciofi dalle foglie dire,dalle spine e dai gambi, che si utilizzeranno dopo aver tolto la scorza che li ricopre, tagliateli a fettine e metteteli in acqua e limone. Sgocciolateli e fateli rosolare in 30 gr d’olio, fino alla cottura, nell’olio, unendo poca acqua se si asciugano troppo. In una ciotola sbattete le uova, unitevi la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, il prezzemolotritato con l’aglio, i carciofi cotti, sale e pepe appena macinato, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno.In una padella di ferro o antiaderente scaldate l’olio rimasto, versatevi il composto e, a fuoco moderato, fate rapprendere la frittata, voltatela con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e terminate la cottura.
FRITTATA DI SPINACI
INGR. PER 4 PERS.
6 uova, 500 gr di spinaci, 50 gr di burro, 60 gr di parmigiano grattugiato, poca panna o latte, 1/2 cipollina, prezzemolo, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Mondate gli spinaci , lavateli bene scolateli e lessateli in pochissima acqua leggermente salata. scolateli bene, tritateli e fateli insaporire in una noce di burro aggiungendo qualche fogliolina di cipolla tritata finissima e qualche cucchiaiata di panna liquida. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare. Sbattete in una terrina le uova, aggiungete un po’ di sale e pepe, unitevi gli spinaci, il prezzemolo, il parmigiano e mescolate. fate sciogliere nella padella il rimanente burro, versatevi il composto di uova e spinaci e fate cuocere la frittata prima da una parte, giratela aiutandovi con un coperchio e cuocete anche dall’altra sempre scuotendo la padella per nn farla attaccare.
FRITTATA CON LE CIPOLLE
INGR. PER 4 PERS.
6 uova, 2 cipolle, 50 gr di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Pulite e affettate le cipolle, lasciatele per circa 1 oretta nell’acqua, perche’ perdano il sapore acre. Fatele appassire in qualche cucchiaiata d’olio per 8-10 min. rigirandole spesso appena saranno colorite mettetele su un piatto. Sbattete in una terrina le uova con sale e pepe, unitevi le cipolle rosolate rimescolate e aggiungete il parmigiano. Versate in una padella un po’ d’olio, scaldatelo, versatevi il composto e cuocete la frittata prima da una parte muovendo spesso per nn attaccarsi, rigiratela con un coperchio, mettere un po’ d’olio nella padella e scaldare prima di rimettere la frittata, per nn attaccarsi. Fate dorare anche l’altra parte e disponetela su un piatto accompagnandola con insalata cruda mista condita con abbondante olio, limone, sale e pepe.
FRITTATINE DI SPINACI E POMODORO
INGR. PER 4 PERS.
8 uova, 200 gr di spinaci ( o 1 scatola di quelli surgelati), 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 scatola di pomodori pelati, 1 cipollina, 1 carota, 1 cuore di sedano, 50 gr di burro, olio, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Lessate gli spinaci, strizzateli e passateli al setaccio. Tritate finemente la carita e la cipollina, versate il trito in una casserula con 20 gr di burro e poco olio, salate pepate e fate appassire il tutto. Aggiungete al soffritto i pomodori pelati passati al setaccio e fate cuocere finche’ il sughetto si sara’ ristretto( per circa 30 min.). Sbattete le uova in una terrina, salate, pepate, unite il parmigiano, il passato di spinaci e rimescolate. Sciogliere in una padellina, di ferro o antiaderente, la meta’ del burro, versatevi un po’ del composto e cuocete la frittatina prima da una parte poi dall’altra. Procedete nello stesso modo per tutte le frittatine, ricordandovi di ungere la padella con poco burro. Disponete le frittatine in una pirofila da fuoco alternandole con la salsa di pomodoro. Ponete la pirofila in forno gia’ caldo per una decina di min. e servite le frittatine calde.
Pasta alle zucchine e gorgonzola
Ingredienti e dosi per 4 persone
300 g di pasta tipo penne
4 zucchine
200 g di formaggio gorgonzola
Sale
Pepe
Olio d’oliva
Origano
Preparazione
Tagliate le zucchine a fettine sottili e cuocerle in una padella con l’olio, il sale, il pepe e abbondante origano.
Cuocere la pasta e saltarla in padella con le zucchine ed il gorgonzola a dadini.
Calcolo delle Calorie
Formaggio gorgonzola (692)
Olio d’oliva (700)
Origano (10)
Pasta tipo penne (1008)
Pepe (1)
Sale (1)
Zucchine (120)
Buonappetito da Sabbiolino17
Ricetta della (pasta Acida-Madre) “criscitùru”
Il pane fermentato con pasta acida migliora il metabolismo glucidico postprandiale.
PREPARAZIONE
della pasta acida di base
Si procede nel modo seguente:
impastare 150 gr di farina integrale macinata di fresco (o, meglio, di farina di segale) con mezza tazza di acqua di sorgente (o in mancanza di meglio, acqua potabile non clorata o acqua minerale in bottiglia non gasata), un cucchiaino di miele non pastorizzato (o di zucchero integrale), un cucchiaino di olio di girasole spremuto a freddo: l’impasto deve risultare morbido (tipo pastella), mescolabile con un cucchiaio, senza essere liquido;
collocare l’impasto in una pirofila o in un recipiente di coccio, ricoprendolo con un coperchio;
lasciare riposare per tre giorni a temperatura di 20-22 gradi, riimpastandolo energicamente un paio di volte al giorno. Aggiungete una volta al giorno, prima di impastarlo, una spolverata di farina. A questo punto dovrebbe essersi gonfiato: impastatelo con uguale quantità di farina e di acqua tiepida.
Ancora un’altro giorno ed è pronto: è il “lievito base” per l’impasto.
Questa preparazione della pasta acida va fatta solo la prima volta. Le volte successive basterà conservare due etti circa dell’impasto lievitato.
Questo lievito base va impastato con uniformità assieme agli ingredienti del pane. Ricordatevi che la lievitazione naturale richiede da quattro a quindici ore: dipende dalla temperatura dell’ambiente, dall’umidità dell’aria e dalle condizioni metereologiche.
Come si utilizza
Si può mettere nell’impasto di pane, pizza, torta o quant’altro, utilizzandolo come lievito, ed è veramente e assolutamente naturale. Volendo si può aggiungere una parte di lievito di birra, credo mia nonna lo aggiungesse per rendere il pane più soffice, perché ne preparava un grande quantitativo da utilizzare tutta la settimana, ma tradizionalmente si utilizza senza l’aggiunta di altro lievito.
Ricetta per Pane con Pasta Madre
Ingredienti
250 Gr. Farina 00
75 Gr. Farina 0
100 Gr.Pasta acida-madre
300 Cl Acqua Fredda Quanto basta
Olio un cucchiaio
Sale Quanto basta
Versare a fontana la farina su un tagliere di legno,impastatre tutti gli ingredienti energicamente per circa 5/7 Minuti.
versate l’impasto in una forma da voi preferita.
lasciate lievitare per almeno 12/15 ore, adesso accendere il forno ventilato 200 gradi, per circa 25 minuti.
Divertitevi e buon appetito
Elena
Pasta e Zucchine “Pasta e Cucuzza” Traduzione Napoletana
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Penne rigate
500 g di zucchine napoletane
10 foglie di menta
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Ricotta salata grattugiata (o Pecorino)
pepe nero di mulinello o di mortaio
sale
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Friggetele in abbondante olio di oliva girandole una volta finché sono dorate da entrambe le parti.
Riservatele il un piattino senza farle scolare dall’olio. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio e fatevi sfrigolare lo spicchio di aglio lasciando che imbiondisca appena, ma stando attenti che non scurisca nel modo più assoluto. Quando l’aglio è appena dorato, rimuovetelo.
Scolate le penne tenendo un po’ di acqua di cottura, condite lei con l’olio nel quale avete appassito l’aglio, le zucchine con l’olio che hanno depositato e la ricotta salata. Aggiustate la morbidezza con l’acqua di cottura, aggiungete le foglie di menta, pepate e servite.
Ricetta di Antonio Treccia con salsiccia, provola e friarielli
Ingredienti:
Farina 500gr.
1 Cubetto di lievito di Birra
Sale
olio extravergine
Salsicce 200 gr.
friarielli 300 gr.
Provola o Mozzarella
Finocchietto
Preparazione:
Per l’impasto usare un cubetto di lievito di birra, sciolto in acqua calda, ogni mezzo chilo di farina. Aggiungere solamente il sale Q.B
Ovviamente si possono usare anche dosaggi diversi per la pasta delle pizze, secondo le proprie abitudini, l’importante è che l’impasto risulti molto umido e appiccicoso. In questo modo cresce meglio e la pizza sarà più morbida.
1)Mentre l’impasto cresce, si possono cuocere le salsicce ed i friarielli
2)Pulire i friarielli e soffriggerli con olio, aglio e peperoncino. Sale a piacere.
3)Soffriggere anche le salsicce con vino bianco e finocchietto.
Come si realizza una treccia:
1)Stendere la pasta su carta da forno, incidere dai due lati la pasta
2)Distribuire i friarielli come base del ripieno solo al centro della pasta
3)Mettere il ripieno di salsiccia tagliata a fettine,
4)Poi tagliate a pezzetti la provola o la mozzarella con una spolverata di parmigiano.
La quantità di ripieno può variare. In genere conviene fare uno strato consistente di friarielli e un paio di salsicce sbriciolate. I friarielli non devono essere troppo umidi altrimenti il liquido fuoriesce dalla pizza durante la cottura facendola bruciare.
Praticare dei tagli laterali, di circa 2-3 cm. Cominciare ad intrecciare le strisce di pasta come nelle foto. A conclusione grattugiare il formaggio sulla treccia e irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva.
-Ricetta Napoletana Treccia con salsiccia,provola e friarielli.-
(Questa ricetta, che ci è stata inviata da mia Sorella Lucia, una casalinga napoletana con la passione per la cucina, è un modo originale e saporito per combinare alcuni prodotti tipici della cucina Napoletana)
Lasagnette Di Grano Duro In Salsa Rustica
Ingredienti:
• PER LA PASTA
•350 gr di semola di grano duro
•150 gr di farina 00
•1 uovo
•sale
• PER LA SALSA
•150 gr di guanciale
•80 gr di cipolla
•5 carciofi
•aglio
•prezzemolo
•alloro
•pecorino e parmigiano grattugiati
•limone
•aceto
•olio extravergine di oliva
•sale e pepe q.b.
Tempi:
•Preparazione: 60 min.
•Cottura: 30 min.
•N. persone: 6
Preparazione:
Impastate la semola con la farina, l’uovo, un pizzico di sale, circa 200 gr di acqua fredda, ottenendo una pasta soda ma elastica. Lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in una pellicola in frigo, poi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili e tagliatele a nastri di circa 3-4 cm di larghezza (lasagnette).
Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili tenendoli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.
Riducete a listarelle il guanciale e fatelo soffriggere in un filo di olio con la cipolla tritata, 2 spicchi di aglio e una foglia di alloro.
Quando tutto sarà ben rosolato, sfumate con 2 cucchiaiate di aceto, quindi unite i carciofi, 1 dito di acqua, sale e pepe. Incoperchiate e lasciate stufare per circa 10 minuti e, intanto, lessate le lasagnette molto al dente.
Scolatele non eccessivamente e terminate di cuocerle facendole saltare nel condimento a fuoco vivo.
Cospargete di abbondante prezzemolo tritato, parmigiano e pecorino. Servite.
Se non avete la voglia di preparare la pasta, con questa ricetta sono ottime anche le pappardelle che potrete trovare in qualsiasi supermercato.
Come pure potrete utilizzare dei cuori di carciofo surgelati.